Το πρώτο στάδιο παραγωγής είναι η ξήρανση του ελαιοπυρήνα σε κυλινδρικά ξηραντήρια με σκοπό την αφαίρεση της μεγαλύτερης ποσότητας νερού που περιέχει.

Το δεύτερο στάδιο παραγωγής περιλαμβάνει την εκχύλιση και απόσταξη του μίγματος, από όπου λαμβάνεται το πυρηνέλαιο. Έχει σκούρο πράσινο ή καστανό χρώμα και χρησιμοποιείται κυρίως ως τρόφιμο αφού πρώτα εξευγενιστεί στις ραφιναρίες.

Το μεγαλύτερο ποσοστό του παραγόμενου πυρηνελαίου μας εξάγεται κυρίως σε Ιταλικές και Ισπανικές ραφηναρίες, αφου πρώτα καλύψουμε τις ανάγκες της ελληνικής ζήτησης.